Meeresfrüchte - Grundzubereitung: Krustentierrahmsoße

Teil Zwei unseres kulinarischen Lernprogramms. Wir arbeiten uns von einfachen, wie unten genannten Grundzubereitungen hoch bis hin zu vollkommenden Mahlzeiten und wenden uns am Ende einem Dessert zu.

Grundzubereitung: Krustentierrahmsoße

Für 6-8 Personen

1 Schalotte, geschält, 1 Karotte, geschält, 1/2 Lauchstange, geputzt, 2 Selleriestangen, gewaschen, 1 EL butter, 3/4 Krustenteirsud, 150ml Sahne, 1 EL Créme double, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Schneide die Schalotte, Karotte, den Lauch und Sellerie in kleine Würfel und dünste die Gemüsewürfel in Butter glasig. Mit dem krustentiersud aufgießen und etwa 10 minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sahne dazugießen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Rahmsoße durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen lassen und kurz vor dem servieren Créme double unterrühren und mit dem Stabmixer Aufschäumen, damit sie schön schaumig und luftig wird.

Tipp: Die Rahmsoße passt zu kurz gebratenem Fisch oder Krustentieren. Man kann auch Garnelen und blanchierte Gemüsewürfel untermischen und das leichte Gericht mit Reis servieren.